STRASBOURG FRANCE

Strasbourg France

Strasbourg, sa somptueuse cathédrale, ses maisons à colombages... et sa charcuterie : 200 spécialités charcutières ! Citons le jambon en croûte, la palette fumée, la palette à la diable, le rôti Orlof, la poitrine de porc farcie, le preskopf (fromage de tête), les knacks (saucisse allemande, emblématique de Strasbourg, dont la recette date du XVIe siècle, à base de porc maigre, de b'uf et de gras de porc), les landjäger, le rauchwurscht (saucisson fumé), le lewerwurscht (saucisse de foie de porc), le schwartzwurscht (saucisse noire), le kochwurscht (saucisse à cuire), le brotwurscht (saucisse à frire, la plus ancienne préparation charcutière répertoriée), le strichtwurscht (saucisse à tartiner), le presskopf (fromage de tête ou de pied de porc), la mariknepfle (quenelle de moelle), le bierwurst (saucisson destiné à accompagner la bière), le g'fiellter söijmawe (estomac de porc farci), et les lewerknepfle (quenelles de foie). Au total, l'Alsace ne compte pas moins de deux cents spécialités charcutières' Le foie gras est l'autre élément incontournable de la gastronomie alsacienne, La région est également réputée pour son gibier : canard, cerf, chevreuil, faisan de Colchide, lièvre et sanglier. A ne pas oublier non plus la célèbre flammekuche, cette tarte flambée à base de pâte à pain recouverte de fromage blanc de crème fraîche d'oignons émincés blondis et de petit lardons. A voir : la cathédrale, l'architecture à colombages.